'Fortunato, ex de la Vaca' no es solo un restaurante en Machachi, es la historia de un nuevo comienzo familiar tras el abrupto cierre de 'El Café de la Vaca'. Jaime Guano Yánez, quien trabajó durante 17 años en el antiguo establecimiento, decidió, junto a su familia, convertir el revés de un despido en una oportunidad para emprender. La apertura del restaurante en junio de 2020, en plena pandemia, es un testimonio de valentía y adaptabilidad.

El restaurante, que sirve desayunos, almuerzos y platos a la carta, es ya una parada obligatoria para quienes viajan hacia o desde Quito. Desde empanadas de morocho y tigrillos en el desayuno hasta carnes asadas y caldo de gallina para el almuerzo, 'Fortunato' ofrece una experiencia gastronómica que enlaza el campo con la mesa, sirviendo productos cultivados y preparados por la misma familia.

La elección del nombre es un homenaje a la mascota de 'El Café de la Vaca', una vaca llamada 'Fortunata', y representa el espíritu de continuar con una tradición gastronómica que los hermanos Guano Yánez conocen muy bien. Además de brindar un servicio amable y comida que provoca repetir la visita, 'Fortunato, ex de la Vaca' es un ejemplo de cómo el conocimiento y la experiencia pueden transformarse en un proyecto familiar con identidad propia.

Con precios accesibles y un toque 'gourmet' que Jaime ha ido perfeccionando, el restaurante es una muestra palpable de cómo el legado de un lugar puede tomar nuevos rumbos y florecer, incluso en tiempos de incertidumbre. El empuje de esta familia no solo ha creado un espacio culinario destacado en Machachi, sino que también ha dado vida a un relato de superación y esperanza en la industria gastronómica de Ecuador.