El concepto de desnutrición crónica se refiere a un retraso en el crecimiento que afecta el desarrollo y crecimiento físico y cognoscitivo de una persona.

Es la incapacidad de una persona de alcanzar la altura potencial para una edad determinada, siendo uno de los mayores problemas de salud pública en los países más pobres del mundo, entre ellos Ecuador, con provincias más afectadas como Cotopaxi.

De acuerdo a Estefany Quishpe, administradora del Patronato Provincial, cuatro de cada cinco niños en Cotopaxi tienen desnutrición crónica. La mayoría está en el sector rural, “llama la atención que precisamente en este sector donde se produce los mejores alimentos no haya buena alimentación”, lamentó.

Según la socióloga Mary Guijarro, los campesinos dejaron de alimentarse sanamente por varios factores, uno de ellos es la falta de tiempo. El trabajo en las chacras, los impulsó a consumir productos industrializados que no requieren inversión de tiempo; como la gaseosa con pan o papas, chitos, galletas y demás.

Otro de los factores es la extrema pobreza, a veces toda la producción debe ser comercializada para que deje al menos un porcentaje mínimo de ganancia.

Conocedores de esta realidad desde el Patronato Provincial, se trabaja en la ejecución de proyectos enfocados en la alimentación. Uno de esos proyectos es sustituir las fundas de caramelos por galletas nutritivas esta Navidad.

“Estamos trabajando con la escuela de Chefs del Instituto Superior Vicente León y otros espacios para hacer posible esta realidad”, dijo Quispe, quien aseguró que durante los meses que le restan a la actual administración se vinculara el trabajo con miras a bajar los niveles de distribución.

La idea es lograr hornear al menos 60 mil galletas de máchica. La Administradora del Patronato Provincial, dice que la machica es uno de los alimentos más completos que existen.

Fuente: La Gaceta.